HACCP en Schoonmaak: Wat Moet u Weten als Horecaondernemer?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een internationaal erkend systeem voor voedselveiligheid dat verplicht is voor alle bedrijven die met voedsel werken. Schoonmaak speelt hierin een cruciale rol.

Waarom is schoonmaak zo belangrijk binnen HACCP?

Onvoldoende schoonmaak is een van de meest voorkomende oorzaken van voedselverontreiniging. Bacteriën zoals Salmonella en E. coli kunnen zich snel verspreiden op vuile oppervlakken. Een goed schoonmaakprotocol is daarom een essentieel onderdeel van uw HACCP-plan.

De kleurcodering

Een belangrijk onderdeel van HACCP-schoonmaak is het gebruik van kleurcoderingen voor schoonmaakmaterialen. Dit voorkomt kruisbesmetting tussen verschillende zones:

• Rood: sanitaire ruimtes
• Blauw: algemene ruimtes
• Groen: keuken en voedselbereidingsgebieden
• Geel: speciale reiniging

Vereiste schoonmaakproducten

Voor HACCP-compliant schoonmaak heeft u minimaal nodig:

• Voedselveilige oppervlaktereinigers
• Desinfectiemiddelen met bewezen werkzaamheid
• Kleurgecodeerde microvezel doeken
• Wegwerphandschoenen (nitril)
• Papieren handdoekjes (geen stoffen doeken)

Schoonmaakschema

Een HACCP-schoonmaakschema moet vastleggen wat er wanneer, hoe en door wie wordt schoongemaakt. Dit schema moet gedocumenteerd en controleerbaar zijn.

Bij Lumors Groothandel

Wij leveren alle HACCP-goedgekeurde schoonmaakproducten die u nodig heeft. Van kleurgecodeerde doeken tot professionele desinfectiemiddelen.